כאשר אתה מתחיל להשתמש לראשונה בטיגון אוויר, אתה צריך להבין את ה"טמפרמנט" שלו. בניגוד לטיגון מסורתי, הוא מחמם מזון על ידי זרימת אוויר חם, אז אל תחשוב שאתה יכול פשוט לזרוק חומרי גלם פנימה ולצפות שהכל יהיה בסדר. בפעם הראשונה שהכנתי כנפי עוף פשוט הפשרתי כנפי עוף קפואות וזרקתי בלי שמן או תיבול, והן יצאו יבשות ושבירות. מאוחר יותר, הבנתי שהכנת מזון נכונה היא הצעד הראשון המכריע. בין אם זה בשר או ירקות, עדיף לטפל בהם מראש: בשר קפוא חייב להיות מופשר לחלוטין, אחרת החלק החיצוני יתבשל בעוד החלק הפנימי יישאר קפוא; יש לחתוך ירקות לחתיכות בגודל שווה, למשל, נתחי תפוחי אדמה גדולים יישארו לא מבושלים באמצע; יש להשרות בשר חצי שעה עם תבלינים פשוטים כמו מלח, רוטב סויה ושום טחון לפני כן, אשר גם יטעמו את הבשר וגם ינעלו לחות. אגב, אל תשתמשו במרינדות המפוארות האלה שאתם מוצאים באינטרנט; מתחילים יכולים להשתמש בתבלינים ביתיים נפוצים כמו מלח, פלפל שחור ואבקת צ'ילי כדי ליצור טעם טעים.
הפעלת טיגון אוויר אינה מסובכת כפי שאתה עשוי לחשוב, אבל יש כמה שלבים בסיסיים שאתה חייב לזכור. ראשית, חימום מוקדם הוא קריטי. אנשים רבים מדלגים על שלב זה כי הם מוצאים אותו מטריד, אבל חימום מוקדם הוא כמו לחמם מחבת; זה מבטיח שהמזון יתחמם באופן שווה ברגע שהוא מוכנס פנימה. אני נוהג להגדיר את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס 3 דקות לפני כן ולהוסיף את האוכל רק לאחר ששמעתי את צליל ה"דינג". הבא הוא בקרת טמפרטורה וזמן. הזמנים המומלצים במדריך ההוראות הם לרוב שמרניים; לדוגמה, אולי כתוב 20 דקות לאפיית טארט ביצים, אבל 15 דקות בדרך כלל מספיקות לתוצאה זהובה-שחומה ופריכה. מתחילים יכולים להתחיל עם הנוסחה האוניברסלית של "180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות". זכור לשלוף את הסל באמצע הדרך כדי לבדוק את האוכל; זה כמעט נגמר כשהקצוות משחימים מעט. הנה טריק קטן: מברישים שכבה דקה של שמן על פני האוכל. אתה לא צריך הרבה; פשוט לטפטף מעט על מגבת נייר ולפזר אותו באופן שווה. זה מונע מהמזון להתייבש ונותן לו צבע מושך יותר. למשל, הברשה של מעט שמן על בטטות צלויות הופכת את העור למתוק יותר.
לאחר שימוש בו זמן מה, תגלו שלטיגוני אוויר יש לא מעט "פונקציות נסתרות". אני משתמש בזה לעתים קרובות כדי לחמם מחדש לחמניות מאודות ומנטו לארוחת הבוקר. אני מרפדת את סל הטיגון האוויר בנייר אפייה, מרסס את תחתית הלחמניות במים ומחמם ל-150 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. זה הופך אותם לרכים יותר ומונע מהם להתייבש בהשוואה למיקרוגל. בסופי שבוע כשאני רוצה להתעצל, מרכיבים-מוגמרים למחצה הם הצלת חיים. נאגטס וצ'יפס עוף קפואים ניתן להכניס ישירות-ללא צורך להפשיר או להוסיף שמן- ולאפות ב-180 מעלות צלזיוס במשך 12 דקות, בטעם בדיוק כמו אלה ממסעדות מזון מהיר. פעם, נשאר לי חצי באגט. קרעתי אותו לחתיכות קטנות, פיזרתי מעט שמן זית ושום טחון ואפיתי אותו ב-160 מעלות צלזיוס במשך 8 דקות, והפכתי אותו מיד לקרוטוני שום פריכים, מושלם להשרייה במרק. אתה יכול אפילו להשתמש בו לקינוחים. קולפים בננה, עוטפים אותה בלביבה של בצל ירוק, מברישים בדבש ואופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות-פשטידת בננה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים שהילדים לא יכולים להפסיק לאכול.
כמובן, גם אני עשיתי את חלקי בטעויות, ואני מאוד רוצה לחלוק את החוויות האלה עם כולם. ראשית, לגבי סידור המזון, אל תעמיס את הטיגון האוויר. טיגוני אוויר מסתמכים על זרימת אוויר חם, כך שאם אין מקום, החום לא יברח. לדוגמה, אין לאפות יותר משש כנפי עוף בכל פעם; השאר קצת רווח בין כל אחד כדי ששני הצדדים יהיו זהובים. היפוך הוא גם מכריע. אל תחשוב שאתה יכול פשוט לשים אותם ולהשאיר אותם בשקט. לפריטים המבוססים על-עור כמו בטן חזיר וכנפי עוף, הדפדוף באמצע הדרך מבטיחה חימום אחיד יותר ומונעת מהצד האחד להישרף בזמן שהשני עדיין נא. בעת ניקוי, אל תשתמש בצמר פלדה לקרצוף. לא ידעתי את זה בהתחלה ושרטתי את הציפוי הפנימי. השרייתם במים חמים למשך עשר דקות ולאחר מכן קרצוף עם ספוג רך הסירה בקלות את השומן. כמו כן, אל תאמינו להייפ של "בישול ללא{11}}שמן". אוכל מבושל ללא שמן לא טעים, במיוחד ירקות. ריסוס עליהם מעט שמן משפר מאוד את הטעם ומשתמש בהרבה פחות שמן מאשר טיגון מסורתי, מה שהופך אותו לבריא וטעים יותר.
כל בוקר, אני צולה שתי פרוסות לחם בטיגון האוויר שלי, פורץ ביצה מעל וצולים אותה יחד - ארוחת בוקר מזינה תוך 8 דקות בלבד! לארוחת צהריים אני צולה חזה עוף עם ירקות - דל-שומן ומילוי. בערב, אני מכין כמה חטיפים, כמו צ'יפס קלוי ובוטנים, מושלם לנשנוש בזמן צפייה בטלוויזיה בלי לדאוג לעלות במשקל. מה שהכי מפתיע אותי הוא כמה קל לנקות טיגון אוויר לאחר הבישול. הסלסילה ומגש האפייה ניתנים לרוב להסרה ולכביסה, בניגוד למחבת שבה צריך לקרצף את המרית ולנגב את הכיריים. במהלך הזמן הזה, באמת הבנתי שכל עוד אתה שולט בכמה טכניקות מפתח, מטגן אוויר הוא ידידותי להפליא למתחילים-. לא נדרשות פעולות מסובכות או כישורי בישול מקצועיים כדי להכין ארוחות טעימות ובריאות.
אם גם אתם חדשים בתחום הטיגונים, אל תמהרו. התחילו עם מרכיבים פשוטים, התנסו והתבוננו. אתה תתפוס את זה בהדרגה. זכור את נקודות המפתח:-טיפול מקדים במרכיבים, שליטה בטמפרטורה ובזמן, מיקום נכון והיפוך בזמן. עם קצת סבלנות, תגלו עד מהרה כיצד המכשיר הרגיל לכאורה הזה יכול להביא כל כך הרבה נוחות וטעימים לחייכם. עכשיו האייר טיגון שלי הוא כבר לא רק קישוט בפינת המטבח, אלא "עוזר עוצמתי" שאני משתמש בו כל יום. אני מאמין שאתה יכול גם להפוך לשותף טוב איתו ולהפוך את הארוחות היומיות שלך לקלות וטעימות.
